Cele mai bune vinete pentru copt sunt cele elastice, uşoare, de un negru închis şi lucios. Dacă sunt tari şi grele, ori sunt crude, ori sunt bătrâne, pline de seminţe şi vor fi amare când le preparaţi.

Înainte de a fi puse la copt, vinetele se spală, se şterg şi se rup frunzele de lângă codiţă.

Dacă le coaceţi în cuptor, se pot înţepa usor în mai multe locuri, ca să nu pocnească.

Vinetele se coc la flacăra, nu la foc mic. În acest fel, vinetele vor fi albe şi pufoase, nu cenuşii.

Ideal este să coaceţi vinete pe un grătar, dar se poate şi pe flacăra de la aragaz. Dacă le coaceţi pe aragaz, presăraţi aragazul cu bicarbonat de sodiu înainte de coacere, ca să fie mai uşor de curăţat.

Vinetele trebuie coapte atent, să nu rămână crude.

Când coaja a devenit crocantă şi se sfărâmă uşor, înseamnă că interiorul vinetei este copt Vinetele trebuie curăţate imediat după coacere, fierbinţi, ca să-şi menţină culoarea frumoasă.

Când le curăţaţi, ţineţi la îndemână un vas cu apă rece pentru a vă clăti mâinile.

Miezul vinetei rămâne alb şi pufos dacă stoarceţi deasupra câteva picături de  zeamă lămâie.

Vinetele curăţate se lasă la scurs până a doua zi, când pot fi preparate sau depozitate în congelator.